金坛茅山青峰茶属于什么茶_历史_特点_加工工艺_储藏方法_冲泡方法_功效作用

茶叶外形扁平，挺直如剑，色泽绿润，平整光滑，内质香气高爽，鲜嫩高长，汤色绿明，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮完整。

1. 精选原料。茅山青锋茶的原料，要求芽叶细嫩、均匀、新鲜、无杂质。特级茅山青锋，要求以初展的一芽一叶为原料，每公斤新鲜叶一般有1.4～2.0万个芽头，则每公斤干茶需6～8万个茶头，长度多数在2～3厘米。

一级茅山青锋，以一芽一叶和初展的一芽二叶为原料，一芽二叶的比例不超过30%，每公斤鲜叶一般有1.0～1.4万个芽头，炒一公斤干茶约需4～6万个芽头。

二级茅山青锋，以一芽一二叶为主，但一芽二叶的比例，以不超过60%为宜，每公斤鲜叶一般有0.7～1.0万个芽头，炒一公斤干茶需3～4万个芽头。

2. 鲜叶摊放。

鲜叶经过适当摊放，可提高绿茶品质，因为在摊放过程中，氨基酸由于蛋白质的不断水解而有所增加。氨基酸是一种鲜味物质，对绿茶品质有利;摊放可散放部分青草味，增进茶香;摊放还可蒸发部分水分，有利于炒制。摊放6小时为好，氨基酸含量可提高14%，水浸出物提高9.3%。

摊放方法：鲜叶要摊在篾匾里，篾匾置于阴凉、清凉、干燥的地方。摊放厚度，每平方米1～2公斤鲜叶。中途不必翻动，使芽叶自然舒展。摊放时间3～9小时。

3. 杀青整形

目的：利用高温，破坏酶的活性，制止多酚类酶性氧化，防止叶片变红;散发青草气，增进茶香;蒸发一部分水分，降低细胞的膨压，使叶质变软，利于炒制;通过整形，初步形成所需要的外形。

投叶量：每锅投叶量，特级250～350克鲜叶，一级350～500克鲜叶，二级为500～700克鲜叶。

温度：特级原料，锅温在100～110℃时即可下锅，待鲜叶杀透后，锅温可逐渐降到70～60℃一级、二级原料，锅温可适当提高到110～130℃。

手法：鲜叶下锅前，要擦些柏油，使锅壁光滑，利于杀青整形。

抛闷：鲜叶下锅后，掌握“先抛后闷，抛闷结合”的原则。先抛，以菜发水分，挥发青气;后闷，以提高温度，制止酶性氧化，化利于杀透杀匀。闷抛结合，可使成茶具有清香持久、色泽翠绿，汤色清澈明亮的特点。动作有捞、抛、抖、翻，要求捞得净，抖得散，翻得匀，炒得快。抖得不散易泛黄，捞得不净易焦边，要求做到杀透杀匀。

抓条：鲜叶杀透杀匀后，就要抓条。抓条的目的是整理外形，使茶条紧匀挺真。“抓”的手法为四指并拢，与大拇指合作，将大部分茶坯握在手中要均匀的翻转，并从虎口徐徐挤出，手中的茶坯与手外的茶坯要渐次交换。“抓”要吃准时间，“抓”得过早，由于含水量高，茶坯会粘结在一起。“抓”得过迟，茶坯失水过多，茶条抓不紧，显松泡。抓条时用力程度先轻后重，茶坯在手中要有爽的感觉，要求翻转自如，切忌粘结成块，如已粘结成块，则要及时抖散，否则干燥不匀，成茶条索就不均匀。

“捺”：茶条初步整理好后，要用“捺”的手法。目的是进一步理条、卷紧，并使茶条扁平。“捺”的手法，四指半拢，手心向下，捺住茶叶，紧贴锅底，将茶坯丛锅底拖向锅边，到了锅边，四指趁势带起茶坯，大拇指稍微用力，使茶坯轻轻翻转，再投向锅心，用力捺下，如此往复进行。

“挺” 和“擦”：在捺过后，就用“挺”和“擦”的手法。“挺”和“擦”的目的，都是为了使茶坯扁平、挺直、光滑。“挺”的右手半握茶坯，为了加大力量，左手揿在右手手背上，将茶坯从锅心拖向锅边，并轻轻将茶坯翻转，然后用力将茶坯挺向锅心，如此反复进行。“擦”的手法与“挺”的手法基本相同，只是单手进行。 “挺”与“擦”的动作，每分钟40～60次。“挺”与“擦”两者用力程度是“挺”大于“擦”。在实际擦青过程中，各种手法的运用，要根据鲜叶老嫩、温度高低和茶坯的干燥程度而不时变换，灵活运用。总的用力程度，要掌握轻棗重棗轻的原则。

干燥程度：当茶坯达8成干左右，略有一点触手感时，即可起锅摊凉，杀青整形后，茶坯的含水量，据测平均为15.1%(变幅为12.9～17.2%)。

时间：一般历时30分钟左右。

4. 摊晾。

摊晾的目的，是使水分重新均匀分布，以利进一步干燥。摊晾时间一般掌握在0.5～2小时。

5. 辉锅。

目的：进一步整理茶条，使之挺直、扁平、光滑，并继续散失水分，达到足干的程度。

投叶量：一般为二锅杀青叶。

锅温：先高后低，在70～50℃之间。

手法：杀青叶入锅后，先轻抓理条。经过摊凉后的杀青叶，稍显硬脆，入锅遇热后即回软。待茶坯回软并整理后，就用“挺”和“擦”的手法(具体动作，前面已述)。随着茶坯的逐步干燥，用力程度要逐步减轻。在辉锅后期，用力更要小些，只要用手抓住茶坯，在锅边上轻“摩”即可。“摩”时用力要小，用力过大，茶条易被折断，成茶就断碎短秃，末子增加。

程度：当茶条一折就断时，即可起锅，辉锅结束。

成品茶的含水量：1982年春茶测了13只样茶，平均含水量为5.39%(变幅为4.4～7.0%)。

时间：辉锅时间一般为25分钟，视投叶量的多少，温度的高低和杀青的干燥程度而有所增减。

精制。茅山青锋茶需进行精制加工，使芽叶匀齐美观。在精制过程中以该扬的8号手筛，进行撩和抖，筛上茶叶作为头子茶处理，筛下茶簸去轻身茶，并以每英寸20目筛子割去末子及短碎芽头，中段茶即为成品茶。

家庭消费一般宜购买小规模包装(<125g)的茶叶发批放置，尽量减少平时饮用过程中因环境条件的影响而发生的品质劣变。消费者购买茶后，消费过程一般较长，为保证饮用品质，需要有一个简便可靠的贮藏方法。

传统的家用贮藏法多采用石灰缸干燥法，具有一定的效果。可选择体积合适且密封性能好的铁箱、玻璃瓶、米缸等作为容器，将适量茶叶用牛皮纸包成小包放于石灰、硅胶、木碳等吸水性强的物质上面，密封即可。吸水性物质用量应根据茶叶含水量情况而定，若采用生石灰，茶叶与生石灰的比例一般为5-6:1。现在家用冰箱已非常普及，采用冰箱低温冷藏是一个好方法，不仅简便可靠，而且效果明显。但由于茶叶极易吸附异味和水分，而家用冰箱通常会旋转各类食品，因此采用冰箱低温冷藏茶叶时，特别要注意包装的阻隔性能，特别是隔气性要好，以防止串味。最简便经济的方法是在茶叶包装外套1-2层高密度聚乙烯袋，然后扎紧即可。

一般采用两次沏泡法，取3-5g茅山小青峰投入透明的玻璃杯中，冲入四分之一80℃左右开水浸润一下，称浸润泡，然后再加入80℃左右的开水，3─5分钟后，就可闻香、观色、品味了。茶汤饮至三分之一时，加添开水再饮，一般可加开水二至三次。注意：如果没有上好的山泉，那用优质的纯净水也非常不错，最好别用自来水冲泡。

1、减肥瘦身

减肥瘦身是茅山青峰茶的重要功效之一，这种茶叶中含有一些茶多酚和芳香类化合物，还含有多种对人体有益的氨基酸，它们能加快人体内脂肪的燃烧与代谢，可以防止脂肪在人体内淤积，能让人们的体重明显减轻，可以保持苗条秀丽的身材。

2、预防高血脂

茅山青峰还能净化血液，预防高血脂，它不但能清理血液中郁积的垃圾和毒素，能防止血清对胆固醇和脂肪的吸收，而且还能提高血小板活性，增强人体抗凝血能力，平时人们经常冲泡饮用茅山青峰茶，不单能预防高血脂，还能防止血栓发生。

3、抗氧化延缓衰老

人体在不断运转代谢的过程中，会堆积大量的自由基，而这种物质会让人体内组织细胞受损，会让人体出现多种衰老症状，而平时人们冲泡饮用茅山青峰茶，可以吸收一些黄酮类化合物和茶多酚以及超氧化物歧化酶，它们都能清理人体内的自由基，可以减少自由基对人体组织细胞的伤害，能在提高人体抗氧化能力的同，延缓多种衰老症状发生。

秦汉时期，茅山叫勾曲山，勾与曲都是“弯”的意思，勾曲形容蜿蜒盘曲的山形，史书所说“勾曲有所容”，“容”指赤山湖，古代“勾”与“句”二字相通，句容地名的含义即句曲山之水，有湖乃容。西汉之前即有勾容，公元前128年置县，句容的地名沿用至今。后人为纪念三茅真君，后把句曲山改为茅山。

句容与句曲山两千多年来一直相互相成，句曲不仅指古代茅山，也是句容的代称。比如：已发现的白兔镇《纪氏族谱》、郭庄镇《汤氏宗谱》《杨氏宗谱》《句曲绛岩经氏宗谱》以及《句曲夏氏族谱》等，皆把古老而神圣的“句曲”作为句容的代称来介绍本宗。

古代句容所辖有茅山乡，因早期方志佚失，参阅南宋《景定建康志》，当时句容共十七乡，其中有茅山乡(县东南)、承仙乡(县南)、望仙乡(县东北)，茅山乡指的就是今天的茅山一带，乡名沿用至近代，今以镇及管委会机构取代。古人誉茅山为仙境，因此环茅山的今天王、东昌白兔一带有承仙乡与望仙乡。《景定建康志》另载本县境“东南到镇江府金坛县，界六十里，以茅山崇元观西堆为界，自界首到金坛县六十里”。崇元观为今崇寿观位置(金坛上山索道起点)，古代句容与金坛以山为界，实指以茅山主峰以东下山腰为界，一目了然，泾渭分明。千百年来，主峰以下区域的定界，一直没有变化，从来没有以山顶为界的说法。

有金坛网友荒谬地认为“金坛华阳洞天”即指金坛辖华阳洞，实际上，梁代陶弘景(456─536)《真诰》里就有金坛的描述，“大天之内，有地中之洞天三十六所，其第八是句曲山之洞，周回一百五十里，名曰金坛华阳之天。”这个金坛指的是华阳洞内“金坛百丈”，也叫“句金之坛”。今金坛市前身曾叫金山县，于隋大业末年(617)建置。唐垂拱四年(688)，因东阳郡已有金山县，因而取华阳洞“金坛百丈”之意，遂更名为金坛县。华阳洞的金坛与金坛县是两个概念，与金坛是否辖华阳洞毫无关系。

1995年金坛被命名为“中国绿茶(名茶)之乡”。茅山茶品种多、质量优，其中“茅山青峰”获国家金奖，“雨花”、“雀舌”获中国首届食品博览会金奖，畅销国内外，金坛茅麓茶场还被定为国家级茶叶良种繁育场。