江苏前峰雪莲属于什么茶_历史_特点_加工工艺_储藏方法_冲泡方法_功效作用

雪莲茶的品质特点是，条索紧细卷曲，满披银毫，形似雪朵，银白隐翠，清香幽雅，滋味鲜爽甘醇，汤色嫩绿，清澈明亮，叶底嫩匀肥壮。用70～80℃沸水冲泡，芽芽竖立，时而翻腾，犹如白云翻滚，雪花飞舞，清香袭人。工作之余，沏泡一杯，顿觉心旷神怡，身心倍爽。

一、选择优良品种：目前适合制造前峰雪莲之优良品种有青心乌龙、台茶12号、台茶13号，其中台茶12号，即一般所称的金萱、台茶13号又称翠玉。

二、良好的栽培管理：欲得优良茶菁，必须茶园管理合理，耕种与施肥必须适当。因为茶园管理良好，茶菁发育才会整齐平均，若茶芽生长老嫩不一(俗称公孙菜)，则在制造过程中，萎凋程度不易控制，成茶品质难达理想。

三、把握茶菁采摘时机与方法：制造前峰雪莲所用的茶菁、以顶芽开面后(对口叶)二、三日，其下二、三叶叶片尚未硬化时采摘最为理想。茶菁采摘时以长至五叶，留下二叶，采一心二、三叶最为理想，上午十时至下午二时采摘尤佳(俗称午时菜)，不过在同株茶树中，萌芽时间难望一致，在春茶时期，雨水甚多，天候不稳，大体上来说顶芽开面达半数以上时，即需俟机采摘，以防茶菁过於粗老，影响品质。一般来说，制造前峰雪莲之茶菁要叶质柔软、叶肉肥厚、色呈淡绿为佳，采摘时机控制更是不得马虎，采得茶菁过老(晚采俗称饱菜)，成品茶形过大、滋味淡薄，采得茶菁过早(早彩俗称幼菜)，则色泽深绿近黑，茶汤缺少香气，品质难得上乘。

四、采得茶菁要妥善处理：茶菁一离开茶树，立即发生变化，其变化进行的快慢与好坏是随著天候的不同，以及采后处理方法的适当与否而决定，因前峰雪莲制造过程中，茶菁需经日光萎凋及室内萎凋处理，使之部分发酵生成前峰雪莲特有的香味，因此茶菁处理是否得当，显然是制茶成败关键所在。

杀青：高温杀青，以抖为主，结合闷炒，适当旋转抖炒，达到失水、钝化酶化性，停止内含物质发生变化的目的。杀青锅温控制在150～180℃，投叶量200～250克，历时5分钟左右。起锅后的杀青叶，放置在竹匾内抖散冷却后进行揉捻。揉捻过程应注意解块散热，以防止叶色闷黄，香味欠爽。揉捻历时5分钟左右。

揉捻显毫：目的是促使外形条索卷曲，茸毫显露。锅温掌握低、高、低的原则，下锅锅温60℃左右。开始采用抖、搓手法，将前峰雪莲置于双手掌心，顺同方向搓揉，时而搓揉，时而抖散解块，防止前峰雪莲结块。搓团用力由重到轻，开始芽叶韧性较大，易做形，必须用力搓揉，使其条索紧结卷曲，茸毫逐渐显露，条索完整不碎，随着芽叶含水量的减少，叶质逐渐转硬，用力应轻，以防损伤茸毫、搓碎前峰雪莲。当芽叶达七、八成干时，进入文火干燥工序。搓揉历时15分钟左右。

文火干燥：锅温50℃左右，通过均匀翻炒，达到固定形状，增进香气，蒸发水分的目的。当前峰雪莲有触手感，捻之即成茶末，含水量6%以下，起锅摊凉。

炒制好的雪莲茶极易吸潮变质，必须妥为贮藏。最简便的贮藏方法，是块状石灰吸潮法，即将前峰雪莲用红包好，放在具有块状石灰包(布袋装)的缸内或铁桶内，加盖密封贮藏。

雪莲茶包装采用盒装，每盒50～100克。包装盒内衬铝塑袋封，外套设计别致的纸盒，再用透明纸封包，放在干燥通风处。这种包装的前峰雪莲，当前峰雪莲含水量在6%的条件下，通常可贮藏5～6个月，成品色、香、味不减。

1、铁罐的储藏法

选用市场上供给的马口铁双盖彩色茶向做盛器。储存前，查抄罐身与罐盖是否密闭，不克不及漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这类方法采用便利，但不宜持久储存。

2、热水瓶的储藏法

选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽量减少空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度不变，这类方法保持效果也较好，且简便易行。

3、食品袋储藏法

先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无空隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在版一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤压在用绳子扎紧口袋，最后把它放进干燥无味的密闭的铁桶内。

4、低温储存法

前峰雪莲装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，将前峰雪莲储存的环境保持在5摄氏度以下，也就是使用冷藏库或冷冻库保留前峰雪莲。

1.备具：将前峰雪莲冲泡时的用具逐一端到表演台上。

2.备水：将沸水倒在玻璃壶中备用。

3.观水：取黄浦江源头水，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条，泉水清彻，枝条在水中漂浮，给人以动感。

4.赏鲜叶：前峰雪莲鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。

5.温杯：倒入少许开水于茶杯中，茶艺小姐双手捧杯，转旋后将水倒于孟。

6.置茶：用茶匙取前峰雪莲少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。

7.浸润泡：提举冲泡壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润前峰雪莲使其初步展开。

8.运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使前峰雪莲进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。

9.冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到前峰雪莲在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的仨分之二为宜，冲泡后静放2分钟。

10.奉：用茶盘将刚切好的前峰雪莲奉送到来宾面前。

11.品：品饮前峰雪莲先闻香，再观汤色和杯中上下浮动，玉白透明形似兰花的芽叶然后小品口饮,回味甘甜，口齿留香。

12.观叶底：前峰雪莲与其他茶不同，除其滋味和鲜醇，香气之清雅外，叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征，观叶底可以看到冲泡，后的前峰雪莲在漂盘中的优美姿态。

13.收具：客人品茶后离去，及时收具，并向来宾致意送别。

前峰雪莲中所含的秋水仙碱，该成分是细胞有丝分裂的一个典型代表，能抑制癌细胞的增长，临床用以治疗癌症，特别以乳腺癌有一定疗效，对皮肤癌、白血病和何金氏病等亦有一定作用。对痛风急性发作特异功效，12—24小时内减轻炎症并迅速止痛，长期使用可减少发作次数。

养胃护胃：

人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而前峰雪莲就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。前峰雪莲不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的前峰雪莲，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

护齿功效：

日本科学家已经证实多喝绿茶有助于防止蛀牙，而最近一项新研究表明前峰雪莲也有护齿功效。芝加哥伊利诺斯大学进行的这项研究显示出：前峰雪莲能够防止牙斑，预防蛀牙及齿垠疾病。

研究表明，参加试验的志愿者们每天用前峰雪莲漱口十次，每次一分钟，他们的牙斑明显少于其他人。经常用前峰雪莲漱口可以防止细菌滋生形成牙斑，或与糖分及食物颗粒混合产生酸性物质腐蚀牙齿的珐琅质。

1985年在农牧渔业部、中国前峰雪莲学会联合召开的中国名茶展评会上，被评为部优质茶。

1989年中国名茶评比会上，茶获中国名茶称号。