毛尖是什么茶 毛尖与铁观音的区别

众所周知，我国的茶叶可以分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶这六种茶品。不同的 茶 类 所具有的特色不同，品鉴口感完全不一样，大大滴满足了大中华14亿人口的品饮需求

众所周知，我国的茶叶可以分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶这六种茶品。不同的茶类所具有的特色不同，品鉴口感完全不一样，大大滴满足了大中华14亿人口的品饮需求，毛尖茶在此中扮演着重要的角色。那么对于毛尖茶来说它是属于这些茶叶分类中的哪一类呢？它与铁观音又有何区别呢？下面我们就来一起感受毛尖茶的独特魅力与风采吧！

一、毛尖属于什么茶？

1、产地分布

毛尖是我国众多茶叶中的一个细分类，毛尖茶是属于绿茶类的茶品，在我国产地分布很广，都是“毛尖”，为了更好的区别开来，各地的毛尖茶均以“地名+茶名”的方式来命名。其中较为出名的有：贵州的都匀毛尖；安徽的黄山毛尖；湖南的古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖；河南的信阳毛尖；湖北的竹溪毛尖；江西赣州上犹毛尖；圣地毛尖、采花毛尖、古丈毛尖、五峰毛尖、紫阳毛尖、覃塘毛尖、宜兴毛尖等

2、茶品特点

毛尖茶之所以获得此名是与其本身的茶叶特性分不开的，毛尖形容松针，外形纤细紧直，茶叶品质十分的好。青叶采摘以一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖。外形比较细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫。优质的毛尖茶香气香远悠长，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特。

毛尖，冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑。毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘。根据产地的不同，不同地方的毛尖茶品质特点也不尽相同，以下是几个比较著名的毛尖茶介绍：

（1）信阳毛尖

产于河南省信阳市。该地区山势高峻，生态环境得天独厚：高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主，中档茶以一芽二三叶为主。毛尖茶色泽嫩绿隐翠，香气清高带熟栗子香，滋味浓厚耐泡，叶底细嫩绿亮。

信阳毛尖产区称鲜叶为茶草、茶青、青叶、生叶等。鲜叶质量优劣与成品茶质量关系密切，温湿度好的地区鲜叶生长好，制出毛尖茶外形油润发亮；温湿度差的生长也差，制成品有干枯感。采大与小也有差别，采早叶太嫩香味不足，产量少，采晚，厚老，茶叶粗老，香味低劣。

（2）白马毛尖

白马毛尖产于雪峰山脉的白马山支脉，与云溪河畔的黄金井相汇，因此而得名。品质特点：其外形是，条索紧结壮实匀净稍弯曲，色泽翠绿光润，白毫显露。其内质是冲泡后，香高芬芳滋味鲜爽，汤色清彻明亮，叶底嫩绿均匀。1991年，被评为湖南省级名茶。

（3）圣地毛尖

圣地毛尖，条索圆滑紧细，毫尖显露有光泽，汤色碧绿明亮，鲜嫩清香，滋味甘醇。是一种产于广西贵港大小平天山一带的圆条形炒青绿茶。采摘一芽一叶，经摊放、青锅、揉捻、烘干、筛选、复香制成。分特级、一至四级。

（4）沩山毛尖

沩山毛尖，产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡。此茶类属于黄茶类。外形微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。叶底黄亮嫩匀。1988年获中国首届食品博览会铜牌奖。

（5）古丈毛尖

古丈毛尖属绿茶类，古今名茶，因地得名，产于湖南武陵山区古丈县，选用适制的茶树品种的幼嫩芽叶，经精细加工制作而成，具有紧直多毫、色泽翠绿、嫩香高悦、滋味醇爽回甘、耐冲泡等特点，具有独特的口感和芳香，被誉为“绿茶中的珍品”。独特的生长环境和独特的加工工艺，造就了古丈毛尖的独特品质。

（6）都匀毛尖

都匀毛尖， 中国十大名茶之一。1956年，由毛泽东亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。味道好，还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。

（7）沩山毛尖，

沩山毛尖，湖南省宁乡县特产，2016年11月，原国家质检总局批准对“沩山毛尖”实施地理标志产品保护。沩山毛尖茶树饱受雨露滋润，故而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强，是制作名茶的最佳原料。制作后的茶叶，叶缘微卷，呈片状，形似兰花，色泽黄亮光润，身披白毫；冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮，烟香浓厚，滋味醇甜爽口，风格独特。

（8）黄山毛尖

黄山毛尖外形紧结挺直，色泽油润，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味醇爽，叶底嫩绿，茶叶完整，共有三个等级。黄山毛尖茶产于安徽省黄山区新明乡，该乡地处举世闻名的黄山北麓山脉，境内高山耸立，群峰环抱，溪流纵横，土地肥沃湿润，翠竹、花木香气飘逸，日照短，日夜温差大，漫射光丰富，空气新鲜无污染，平均海拔500—800米，种茶历史悠久，现有茶园9500亩，太平猴魁茶叶产量约占全区总量一半左右。

3、毛尖的制作

毛尖手工制作：筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘；毛尖机械自作：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。

4、毛尖的功效

毛尖茶属于绿茶类，绿茶所具备的功效毛尖都有。毛尖具有强身健体作用，毛尖的功效有瘦身减肥、美白、防紫外线、防皮肤病、抗辐射、护肤美容健体、抗衰老、防癌、抗菌、防龋齿、清口臭、提神、明目、强机体免疫、降血糖、降血脂、降血压、改善消化不良、预防心脑血管疾病、增强记忆力、去头屑和减少吸烟危害等等。

常喝毛尖茶，能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著。

毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效。

毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著；临床证实，大多数高血压患者血压增高受血管紧张素所控制，一旦抑制住血管紧张素活力，就能达到降压作用；喝茶能降低血液中胆固醇含量。茶叶中的儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。常饮茶的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。

消正铁观音

二、毛尖与铁观音的区别

1、类别不同

毛尖属于绿茶类，是绿茶中的一个细分类，与西湖龙井、碧螺春等同属绿茶类；铁观音属于青茶类（同时也叫乌龙茶类），与大红袍等闽北乌龙一样是青茶中的一种。

2、外形不同

毛尖的外形条索状，比较细（等级越高就越细），铁观音颗粒紧结重实，比较大，这个和好辨别。

3、采摘不同

毛尖以一芽一叶采摘，通常明前毛尖品质最好，明前毛尖产量极低。而铁观音是开面采摘，取三叶一心采摘，最佳采摘时间也就10天左右，产量不高。过了这个时间段则等级上不去。

4、发酵不同

毛尖为不发酵茶品，汤色嫩绿明亮，叶底鲜绿，口感以“细腻、柔和、清鲜”见长，喜欢清鲜的茶友可以考虑毛尖。而铁观音为半发酵茶叶，一般汤色金黄，轻发酵的也有“清汤绿水”，滋味以高香和“观音韵”著名，口感以“醇厚、甘爽、顺滑、回甘”，香气更为多样化，如“兰花香”“花果香”等，喜欢高香回甘的茶友可考虑铁观音。

5、冲泡不同

通常来说，冲泡水温一般掌握在85度左右，冲泡绿茶者用透明玻璃杯居多，在玻璃杯放入少量毛尖茶叶，可以浸泡饮用，同时方便观赏。铁观音冲泡水温适合即开即泡，以100度最好，选盖碗茶具为佳，铁观音重在于”品“，不适合浸泡饮用，冲泡不当的铁观音会大大影响其品质，这样可以边饮边闻盖香，达到品茶目的。

6、制作不同

另外在制作上也有着很大不同，绿茶不发酵茶，制作步骤和铁观音的风格完全不一样，铁观音的香气需要通过“做青”来完成，对于制作工艺上要求极其严苛。