茶叶杀青是什么意思？杀青的目地是什么？杀青方法有几种

茶叶杀青有什么特殊含义吗?下面为你解答茶叶杀青是什么意思?茶叶杀青的目地是什么?茶叶杀青方法有几种?

茶叶杀青是什么意思?生活中那些爱喝茶的人肯定对于茶有一定的研究，茶叶杀青就是制作茶之前的一道重要程序，不过很多人不知道茶叶杀青是什么意思?茶叶杀青简单来说指的就是给茶叶做一些初步的加工，也就是对绿茶的形状和品质形成进行进一步的加工，使茶叶更加香醇。

茶叶为什么杀青?因为茶叶中富含多酚氧化酶，如果不进行杀青，多酚类物质就会在酶的作用下进行氧化发酵，这样茶叶就会很快的失去色泽，然后坏掉。

茶叶杀青的目的是什么?

1、钝化氧化酶活性，杀青的本质是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。

2、便于揉捻成形，茶叶杀青的目的其中之一就是便于揉捏，杀青过程还能蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捏成形。

3、促进茶香形成，茶叶杀青可以通过高温对茶香的形成也有重要的促进作用。

茶叶杀青的方式有哪些?杀青的方式主要有炒青、烘青、蒸青三种。我国唐及唐前普遍使用蒸青的杀青方式，明朝后普及炒青法。蒸青法主要是日本等产茶国的杀青手法。随着科技进步，现在也有辐射杀青(微波杀青等)和泡青等，但由于成本高昂及辐射泄漏等问题，应用并不广泛。

当今社会工业技术发展迅速，所以茶叶杀青大多是微波杀青，那么微波茶杀青有什么好处呢?

1、加热速度快：微波可直接对茶叶的内外部同时加热，不需要预热，开机即可加工。

2、加热均匀：微波杀青是通过磁控管产生的电磁波均匀地照射到茶叶上，内、外同时加热，无焦叶、焦边、碎屑等。

3、茶叶营养损失少：茶叶在微波加热箱内停留的时间较短，又不需要空气和蒸汽导热，所以能最大限度地保留茶叶中的营养成份。

4、灭菌、醇化作用大：茶叶在采摘、制作过程，往往有二次污染的可能，微波杀青、烘干具有灭菌、醇化之功能，微波特别对夏、秋茶，除苦涩味，相当见效，这一醇化功能，其它机械是无法潜代的。

5、茶叶品质有所提高：微波杀青时茶叶表面温度不高，出叶时不需吹风冷却，故叶绿变化少，色泽翠绿耐藏、香气损失少，干燥均匀，同时由于水份蒸发速度快，容易形成多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出。